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    面粉蛋白质含量

    发布时间:2016/04/29

      我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
      按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
      从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
      等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
      特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
      一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
      一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
      二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

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